PREPARATAI 

1. Mažame dubenyje sumaišykite rudąjį cukrų, čili miltelius, papriką, kmynus, garstyčių miltelius ir 2 arbatinius šaukštelius druskos. Šonkauliukus sudėkite į didelę kepimo skardą arba sandarų plastikinį maišelį ir įtrinkite nupjautais citrinos krašteliais, o tada – prieskonių mišiniu. Šaldykite bent 2 valandas arba per naktį, uždengę.

2. Tuo tarpu paruoškite grilį.

3. Išimkite šonkauliukus iš šaldytuvo likus 30 minučių iki rūkymo ir padėkite juos sušilti iki kambario temperatūros. Purškimo buteliuke sumaišykite obuolių sultis, Worcestershire padažą ir actą ir gerai suplakite, kol visiškai susimaišys. 

4. Kai kepsninė pasieks 250 laipsnių F, groteles lengvai apipurkškite augaliniu aliejumi ir išdėliokite šonkauliukus mėsa į viršų šaltesnėje kepsninės pusėje. Purškimo buteliuke sumaišykite obuolių sultis ir vandenį. Uždarykite groteles ir palikite 1 valandai parūkyti.

5. Apverskite šonkaulius, kad jie būtų mėsa puse žemyn. Ant grotelių užpurkškite obuolių sulčių mišinio, uždarykite ir dar valandą leiskite rūkyti. Kartokite šį metodą kas valandą dar 2 valandas arba tol, kol šonkauliai taps tamsiai rudi ir minkšti, o mėsa pradės trauktis nuo kaulų. Prieš pjaustydami šonkauliukus, nuimkite juos nuo grotelių ir palikite 5 minutes pailsėti.