ПРЕПАРАТЫ 

1. В небольшой миске смешайте коричневый сахар, порошок чили, паприку, тмин, порошок горчицы и 2 чайные ложки соли. Поместите ребрышки в большую форму для запекания или в закрывающийся пластиковый пакет и натрите срезанными краями лимона, а затем смесью специй. Охладите не менее 2 часов или на ночь, накрыв крышкой.

2. Тем временем подготовьте гриль.

3. Достаньте ребрышки из холодильника за 30 минут до копчения и дайте им нагреться до комнатной температуры. В бутылке с распылителем смешайте яблочный сок, вустерширский соус и уксус и хорошо встряхните до полного смешивания. 

4. Когда гриль разогреется до 250 градусов по Фаренгейту, слегка сбрызните решетки растительным маслом и разложите ребрышки мясной стороной вверх на более холодной стороне гриля. В пульверизаторе смешайте яблочный сок и воду. Закройте гриль и оставьте на 1 час коптиться.

5. Переверните ребра мясной стороной вниз. Распылите смесь яблочного сока на решетку, закройте ее и дайте дымиться еще час. Повторяйте эту технику каждый час в течение еще 2 часов или пока ребра не станут темно-коричневыми и нежными, а мясо не начнет отделяться от костей. Прежде чем нарезать ребрышки, снимите их с гриля и дайте отдохнуть 5 минут.