WĘDZONE ŻEBERKA Z TYŁU

SKŁADNIKI 

  • 3 funty żeberek z tyłu
  • ¼ szklanki brązowego cukru
  • 1 łyżka proszku chili
  • 1 łyżka papryki
  • 1 łyżka mielonego kminku
  • 1 łyżeczka musztardy w proszku
  • Sól 
  • 1 cytryna, przekrojona na pół
  • 1 jabłko, pokrojone na ćwiartki
  • 1 szklanka cydru jabłkowego
  • 2 łyżki sosu Worcestershire
  • 1 łyżka octu jabłkowego
  • Olej roślinny do szczotkowania 
  • Ostry sos 

PRZYGOTOWANIA 

1. W małej misce wymieszaj brązowy cukier, chili w proszku, paprykę, kminek, musztardę w proszku i 2 łyżeczki soli. Umieścić żeberka w dużej brytfannie lub zamykanej plastikowej torebce i natrzeć odciętymi brzegami cytryny, a następnie mieszanką przypraw. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 2 godziny lub na noc pod przykryciem.

2. W międzyczasie przygotuj grilla.

3. Wyjmij żeberka z lodówki 30 minut przed wędzeniem i rozstaw je, aby osiągnęły temperaturę pokojową. W butelce ze spryskiwaczem połącz sok jabłkowy, sos Worcestershire i ocet i dobrze wstrząśnij, aż do całkowitego połączenia. 

4. Gdy grill osiągnie 250 stopni F, lekko spryskaj ruszty olejem roślinnym i ułóż żeberka mięsną stroną do góry na zimniejszej stronie grilla. W butelce ze spryskiwaczem wymieszać sok jabłkowy i wodę. Zamknij grill i odstaw na 1 godzinę do palenia.

5. Odwróć żeberka tak, aby były mięsną stroną do dołu. Rozpyl mieszankę soku jabłkowego na grillu, zamknij go i pozwól mu palić przez kolejną godzinę. Powtarzaj tę technikę co godzinę przez kolejne 2 godziny lub do momentu, gdy żeberka staną się ciemnobrązowe i miękkie, a mięso zacznie odchodzić od kości. Przed pokrojeniem żeberek wyjmij je z grilla i odstaw na 5 minut.

Sprzęt kuchenny, którego możesz potrzebować…