WĘDZONE ŻEBERKA Z TYŁU
SKŁADNIKI
- 3 funty żeberek z tyłu
- ¼ szklanki brązowego cukru
- 1 łyżka proszku chili
- 1 łyżka papryki
- 1 łyżka mielonego kminku
- 1 łyżeczka musztardy w proszku
- Sól
- 1 cytryna, przekrojona na pół
- 1 jabłko, pokrojone na ćwiartki
- 1 szklanka cydru jabłkowego
- 2 łyżki sosu Worcestershire
- 1 łyżka octu jabłkowego
- Olej roślinny do szczotkowania
- Ostry sos
PRZYGOTOWANIA
1. W małej misce wymieszaj brązowy cukier, chili w proszku, paprykę, kminek, musztardę w proszku i 2 łyżeczki soli. Umieścić żeberka w dużej brytfannie lub zamykanej plastikowej torebce i natrzeć odciętymi brzegami cytryny, a następnie mieszanką przypraw. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 2 godziny lub na noc pod przykryciem.
2. W międzyczasie przygotuj grilla.
3. Wyjmij żeberka z lodówki 30 minut przed wędzeniem i rozstaw je, aby osiągnęły temperaturę pokojową. W butelce ze spryskiwaczem połącz sok jabłkowy, sos Worcestershire i ocet i dobrze wstrząśnij, aż do całkowitego połączenia.
4. Gdy grill osiągnie 250 stopni F, lekko spryskaj ruszty olejem roślinnym i ułóż żeberka mięsną stroną do góry na zimniejszej stronie grilla. W butelce ze spryskiwaczem wymieszać sok jabłkowy i wodę. Zamknij grill i odstaw na 1 godzinę do palenia.
5. Odwróć żeberka tak, aby były mięsną stroną do dołu. Rozpyl mieszankę soku jabłkowego na grillu, zamknij go i pozwól mu palić przez kolejną godzinę. Powtarzaj tę technikę co godzinę przez kolejne 2 godziny lub do momentu, gdy żeberka staną się ciemnobrązowe i miękkie, a mięso zacznie odchodzić od kości. Przed pokrojeniem żeberek wyjmij je z grilla i odstaw na 5 minut.